Японские кухонные ножи славятся своей остротой и легкостью в работе. Однако, чтобы они сохраняли свои качества, необходимо регулярно точить. В статье мы расскажем, как правильно точить японский кухонный нож.
1. Подготовка ножа. Нож необходимо тщательно очистить от остатков пищи и промыть в теплой воде. Затем протрите его сухой тканью.
2. Выбор оснастки. Для точения японского ножа лучше всего использовать керамическую или алмазную точилку. Традиционные точилки из корунда и карбида кремния не рекомендуются, так как могут повредить тонкий японский лезвие.
3. Установка угла. Японские ножи имеют угол заточки от 15 до 20 градусов. Чтобы точно повторить этот угол, можно использовать специальный угольник.
4. Начало точения. Нанесите на оснастку немного масла для заточки и начните точить нож. Двигайте лезвие по точилке, уделяя внимание каждому сантиметру. Помните, что нож всегда должен двигаться от ручки к кончику, а не наоборот.
5. Второй этап. После того, как вы пройдетесь лезвием по всей точилке в одном направлении, поверните нож и сделайте то же самое в другую сторону. Это поможет заострить обе стороны лезвия.
6. Завершение точения. Проверьте остроту ножа, попробовав им нарезать небольшой кусочек овоща или фрукта. Если нож не слишком острый, повторите все шаги.
7. Уход за ножом. После точения необходимо тщательно промыть нож водой и протереть его до полного высыхания. Никогда не оставляйте нож на мокром месте, чтобы избежать коррозии.
8. Регулярность точения. Чтобы нож всегда был острым, его необходимо точить регулярно. Большинство поваров точат свои ножи перед каждым использованием.
Как видите, точить японский кухонный нож не сложно, если соблюдать необходимые правила. Помните, что острый нож — залог легкости и безопасности в работе на кухне.